皮を上に向けたサクに布巾を被せて、熱湯を皮に満遍なくかけて、その後上記の「洗い」にします。 さらに美味しさを求める板前の技法としては、氷水に酒と水を同割りにした「玉酒」を使ったり、硬水であるミネラルウォーター等を使ったりもします。 添えは、海魚は山葵醤油、川魚は酢味噌が基本。 芥子醤油、酢醤油、梅肉醤油、いり酒などですすめる事もあります。 盛り付けは、ガラス器や
スズキ 洗い 酢味噌- さばの味噌煮 Lv17 ⇒ しめさば Lv11 ⇒ 無し さんまのマリネ Lv21 ⇒ さんまの塩焼き Lv14 ⇒ さんまの梅煮 Lv19 ⇒ さんまとナスのテリーヌ (さんまとナスのテリーヌ) Lv15 ⇒ 無し じゃがバター Lv10 ⇒ ポテトサラダ Lv21 ⇒ 無し スズキの洗い Lv22 ⇒ 無しPICKUPレシピ 1 位 皮パリパリ♡鱸のムニエル 鱸 (切り身)、塩胡椒、小麦粉、オリーブオイル、ニンニク by yayowl 2 位 居酒屋の一品 9）酢味噌で戴く 鱸（すずき）の洗い スズキ (刺身用の残り)、タケノコの甘皮、きゅうり薄切り、★白味噌、★日本酒、★
スズキ 洗い 酢味噌のギャラリー
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夏は「スズキの洗い」が有名だが冬でも出来る。 洗いと言う言葉は聞いた事があるだろうが、正確に認識している人は少ない。 洗いとは刺身を洗うことではなく、温度差を利用して身を白く縮れさせ、食感を変える事だ。 魚独特の臭いも抜ける。 多少の脂も抜けるが酢味噌でもポン酢でも美味しく食べられる。 ただし、身の細胞が生きていないと出来ない。 死んだ細胞を水で洗っても白くふやけてスズキの洗いは本当においしいですよ。 半身は洗いにして、残りは酢〆にする。 材料： スズキ スズキの洗い by ただっち 酢味噌は赤味噌でつくったほうがいい。白味噌でもつくったが合わなかった。柚子を少ししぼ
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